Вітаміни: з чим їх їдять

Сьогодні слово «вітаміни» знайоме кожному, але до кінця 19 століття ніхто не підозрював про існування таких органічних сполук. Аджевітаміни не слугують джерелом енергії або будівельним матеріалом для організму, як білки, жири і вуглеводи, вони беруть участь в синтезі ферментів і регулюють обмін речовин.

Вперше висновок про існування невідомих речовин, абсолютно необхідних для життя, зробив російський вчений Микола Лунін у 1880 році. Він приготував для мишей спеціальну суміш, яка повинна була замінити молоко. Здавалося б, наявні всі інгредієнти: очищений казеїн (білок молока), молочний жир, молочний цукор, солі. Проте, миші на штучному корму швидко гинули, в той час, як їх побратими, що отримували молоко, прекрасно себе почували. Лунін зробив висновок: «…якщо, як показують вищезазначені досліди, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього виходить, що в молоці, окрім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для живлення».

Проте наукове співтовариство відкинуло ідеї Луніна за принципом «бритви Оккама»: "Суті не слід помножувати без необхідності". Але робота російського вченого стимулювала подальші дослідження. У 1911 році поляк Казимир Функ зробив перше повідомлення про виділення з рисових висівок кристалічної активної речовини, яка бореться з хворобою бері-бері. Функ назвав речовину "вітамін" (vitamine): від латинського vita – життя і "амін" (amine) – клас хімічних сполук, до якого воно належить.  Польський дослідник також узагальнив дані щодо таких захворювань, як бері-бері, цинга, пелагра і рахіт, і оголосив, що кожне з них викликається відсутністю специфічної речовини.

У 1913 році американські вчені прийшли до висновку, що в деяких жирах (молочному, риб'ячому, жирі яєчного жовтка) міститься чинник, необхідний для росту. Пізніше цей вітамін, як перший відкритий, позначили першою буквою алфавіту.

Вітамін А  

Вітамін А критично важливий для дітей, він відповідає за розвиток і ріст, за міцність кісток. Вітамін А відновлює тканини шкіри, укріплює імунітет і є потужним антиоксидантом. Брак у крові вітаміну призводить до погіршення зору («куряча сліпота») і частих застуд.

Готовий вітамін А (ретинол) міститься у всіх тваринних жирах, окрім свинячого сала. Найкращі джерела ретинолу – яєчний жовток, печінка, риб'ячий жир, вершкове масло. 

Бета-каротин, з якого організм може самостійно синтезувати вітамін А, присутній у моркві, червоному перці, помідорах та інших овочах. Для засвоєння вітаміну А необхідні жири або білки, тому терту моркву потрібно заправляти олією або сметаною.

На жаль, висока температура, контакт з металевим посудом руйнує вітамін А. Тому часто ми не отримуємо досить ретинолу з харчуванням. Виправити це можна, приймаючи риб'ячий жир. Поліпшити зір допоможе фітопрепарат Лютеїн-М, що містить серед інших корисних речовин вітамін А.

Вітамін В1

Вітамін В1 відповідає за нормальну роботу нервової системи, покращує циркуляцію крові, бере участь у кровотворенні, додає сили (сприяє розщеплюванню поживних речовин з вивільненням енергії) і навіть покращує настрій.

Джерела вітаміну В1: висівки хлібних знаків, проросла пшениця, горох, гречка, вівсянка, пшоно, волоські горіхи, апельсини і мандарини, деякі ягоди, печінка. Вітамін В1 легко руйнується під впливом солі і високої температури. Також не рекомендується запивати його чаєм і кавою.

Вітамін С 

Вітамін С – відомий антиоксидант, укріплює імунітет, стимулює кровотворення, допомагає виводити токсини і підсилює дію інших вітамінів. Основне джерело вітаміну С – фрукти та овочі: шипшина, чорна смородина, лимони, апельсини, перець, хрін, цвітна капуста та інші. Незначна кількість аскорбінової кислоти міститься також у молоці і м'ясі.

Брак вітаміну С викликає цингу – важке захворювання, яке за старих часів забирало безліч життів і вважалося заразним. Проте моряки не могли не відмітити, що якщо на судах цитрусові складали значну частину провізії, втрати від цинги були значно меншими.

Вітамін С руйнується дією тепла, світла і кисню. Не залишайте надовго почищені овочі і фрукти на повітрі – відразу з'їдайте або готуйте їх.

Вітамін  D

Це загальна назва цілої групи речовин (D, D2, D3, D4, D5, D6), частина з яких потрапляє в організм з їжею, а інші виробляються у ньому під впливом сонячних променів. Вітамін D сприяє засвоєнню мінеральних речовин, підсилює імунний захист, підтримує нормальне згортання крові і виконує цілий ряд інших, не менш важливих функцій.

Найкращими природними джерелами вітаміну D є риб'ячий жир і морська риба. Крім того, на цей вітамін багаті печінка, яєчний жовток, вершкове масло. 

Вітаміни А, Е, З, В1, В2, В6 підсилюють ефект вітаміну D при лікуванні рахіту, а вітамін Е сприяє нормальному обміну вітаміну D у печінці.

Вітамін Е  

Вітамін Е бере участь у синтезі гормонів, що відповідають за роботу статевих залоз, оберігає від викиднів і передчасних пологів. Інша важлива роль вітаміну Е – захист жирів від окислення. Без вітаміну Е наше тіло згіркнуло б, як залишене на світлі масло.

Вітамін Е міститься в необроблених овочах, зернових і оліях. У взаємодії з вітамінами А, С і селеном вітамін Е різко підсилює антиоксидантний захист організму. 

Відомо близько півтора десятків вітамінів, і кожен грає важливу роль у нашому житті. Для підтримки організму рекомендується 2-3 рази на рік приймати курс вітамінно-мінеральних комплексів, таких як Фемілі.

Витамины: с чем их едят

Сегодня слово «витамины» знакомо каждому, но до  конца 19 века никто не подозревал о существовании таких органических соединений. Ведь витамины не служат источником энергии или строительным материалом для организма, как белки, жиры и углеводы, они участвуют в синтезе ферментов и регулируют обмен веществ.

Впервые вывод о существовании неизвестных веществ, абсолютно необходимых для жизни, сделал русский ученый Николай Лунин в 1880 году. Он приготовил для мышей специальную смесь, которая должна была заменить молоко. Казалось бы, все ингредиенты на лицо: очищенный казеин (белок молока), молочный жир, молочный сахар, соли. Тем не менее, мыши на искусственном корму быстро погибали, в то время, как их собратья, получавшие молоко, прекрасно себя чувствовали. Лунин сделал вывод о том, что «если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания».

Однако научное сообщество отвергло идеи Лунина по принципу «бритвы Оккама»: "Сущности не следует умножать без необходимости". Но работа русского ученого стимулировала дальнейшие исследования. В 1911 году поляк Казимир Функ сделал первое сообщение о выделении из рисовых отрубей кристаллического активного вещества, которое борется с болезнью бери-бери. Функ назвал вещество "витамин" (vitamine): от латинского vita – жизнь и "амин" (amine) – класс химических соединений, к которому оно принадлежит.  Польский исследователь также обобщил данные по таким заболеваниям, как бери-бери, цинга, пеллагра и рахит, и заявил, что каждое из них вызывается отсутствием специфического вещества.

В 1913 году американские ученые пришли к выводу, что в некоторых жирах (молочном, рыбьем, жире яичного желтка) содержится фактор, необходимый для роста. Позже этот витамин, как первый открытый, обозначили первой буквой алфавита.

Витамин А

Витамин А критически важен для детей, он отвечает за развитие и рост, за прочность костей. Витамин А восстанавливает ткани кожи, укрепляет иммунитет и является мощным антиоксидантом. Нехватка в крови витамина приводит к ухудшению зрения («куриная слепота») и частым простудам.

Готовый витамин А (ретинол) содержится во всех животных жирах, кроме свиного сала. Лучшие источники ретинола – яичный желток, печень, рыбий жир, сливочное масло.

Бета-каротин, из которого организм может самостоятельно синтезировать витамин А, присутствует в моркови, красном перце, помидорах и других овощах. Для усваивания витамина А необходимы жиры или белки, поэтому тертую морковь нужно заправлять растительным маслом или сметаной.

К сожалению, высокая температура, контакт с металлической посудой разрушает витамин А. Поэтому часто мы не получаем достаточно ретинола с питанием. Исправить положение можно, принимая рыбий жир. Улучшить зрение поможет фитопрепарат Лютеин-М, содержащий среди прочих полезных веществ витамин А.

Витамин В1

Витамин В1 отвечает за нормальную работу нервной системы, улучшает циркуляцию крови, участвует в кроветворении, придает силы (способствует расщеплению питательных веществ с высвобождением энергии) и даже улучшает настроение.

Источники витамина В1: отруби хлебных знаков, проросшая пшеница, горох, гречка, овсянка, пшено, грецкие орехи, апельсины и мандарины, некоторые ягоды, печень.

Витамин В1 легко разрушается под воздействием соли и высокой температурой. Также не рекомендуется запивать его чаем и кофе.

Витамин С

Витамин С – известный антиоксидант, укрепляет иммунитет, стимулирует кроветворение, помогает выводить токсины и усиливает действие других витаминов.

Основной источник витамина С – фрукты и овощи: шиповник, черная смородина, лимоны, апельсины, перец, хрен, цветная капустаи другие. Незначительное количество аскорбиновой кислоты содержится также в молоке и мясе.

Нехватка витамина С вызывает цингу – тяжелое заболевание, которое в старину уносило множество жизней и считалось заразным. Однако моряки не могли не заметить, что если на судах цитрусовые составляли значительную часть провизии, потери от цинги были значительно меньшими.

Витамин С разрушается воздействием тепла, света и кислорода. Не оставляйте надолго почищенные овощи и фрукты на воздухе – сразу съедайте или приготавливайте их.

Витамин  D

Это общее название целой группы веществ (D, D2, D3, D4, D5, D6), часть из которых поступает в организм с пищей, а другие вырабатываются в нём под воздействием солнечных лучей. Витамин D способствует усвоению минеральных веществ, усиливает иммунную защиту, поддерживает нормальное свертывание крови и выполняет целый ряд других, не менее важных функций.

Лучшими природными источниками витамина D являются рыбий жир и морская рыба. Кроме того, этим витамином богаты печень, яичный желток, сливочное масло.

Витамины А, Е, С, В1, В2, В6 усиливают эффект витамина D при лечении рахита, а витамин Е способствует нормальному обмену витамина D в печени.

Витамин Е

Витамин Е участвует в синтезе гормонов, отвечающих за работу половых желез, предохраняет от выкидышей и преждевременных родов. Другая важная роль витамина Е – защита жиров от окисления. Без витамина Е наше тело прогоркло бы, как оставленное на свету масло.

Витамин Е содержитсяв необработанных овощах, зерновых и растительных маслах. Во взаимодействии с витаминами А, С и селеном витамин Е резко усиливает антиоксидантную защиту организма.

Известно около полутора десятков витаминов, и каждый играет важную роль в нашей жизни. Для поддержания организма рекомендуется 2-3 раза в год принимать курсвитаминно-минеральных комплексов, таких как Фэмили.

Источник: amrita.ua

• Смачне здоров'я - вітаміни
• «Живильна» - означає «жива»
• Здорове харчування: сніданок
• Введіть щастя в свій раціон: продукти-антидепресанти
• Правильне меню для осені та зими
• Як зберегти зір у сучасному світі
• Основний догляд за шкірою обличчя 40+
• Макроелементи: з чим їх їдять
• Цикорій – унікальне джерело інуліну